题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
A.柔和绵软，鲜味悠长
B.外脆里嫩，甜酸味浓
C.清爽不腻，味型多样
D.一面酥脆，一面软嫩
答案
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（请给出正确答案）
A.柔和绵软，鲜味悠长
B.外脆里嫩，甜酸味浓
C.清爽不腻，味型多样
D.一面酥脆，一面软嫩
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第1题
A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细
B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口
C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法
D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和
第2题
A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候
B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜
C.调味多样，选料广泛，方法多样
第3题
家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
第9题
A.在釉面砖背面满抹灰浆，四周刮成斜面，厚度10mm左右，注意边角满浆
B.贴于墙面的釉面砖就位后应用力按压，并用铁铲用力敲击砖面，使釉面砖紧密粘于墙面
C.铺贴完整行的釉面砖后，再用长靠尺横向校正一次
D.对高于标志块的应用铁锤用力敲击，使其平整
E.若低于标志时，应取下釉面砖，重新抹满刀灰铺贴
第11题
在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。
A.所用火力的大小
B.所花时间的长短
C.所用火力的强弱
D.所用火力的大小和所花时间的长短
