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第1题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、()加热。
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第2题
蒸制馒头、包子、花卷可以使用食品添加剂含铝泡打粉()
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第5题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。
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第6题
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。
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第7题
用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。
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第8题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()
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第9题
在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为()。
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第10题
高桩馒头的生坯,应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。()
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第11题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是()。
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