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[单选题]

（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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发布时间：2022-07-26

更多“()的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。”相关的问题

第1题

面粉中含有的（)不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。A.矿物质B.维生素C.面

面粉中含有的()不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。

A.矿物质

B.维生素

C.面筋

D.淀粉

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第2题

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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第3题

在正态分布情况下，工序加工产品的质量特性值落在6σ范围内的概率或可能性约为（)A.99.73%B.95.45%C

在正态分布情况下，工序加工产品的质量特性值落在6σ范围内的概率或可能性约为()

A.99.73%

B.95.45%

C.68.27%

D.80.25%

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第4题

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。

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第5题

在小麦生过程中，施入量和籽粒的质会量显著正相关，与湿面筋含量呈显著色相关。此题为判断题(对，错)。

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第6题

混合过程实际上是由对流、扩散、剪切等混合作用与分离作用并存的一个过程，机型、（）、操作、静电都会影

响混合的质量。

A.混合组分的化学特性

B.混合组分的物理特性

C.混合组分的营养含量

D.混合组分的含水量

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第7题

下列面粉中面筋质含量最高的是()。

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.糕点粉

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第8题

决定加工余量大小的基本原则是在保证加工质量的前提下，尽量减少余量。此题为判断题(对，错)。

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第9题

第②段说明的中心是（）。A.研究者们利用玻璃的特性，加工制作出新型玻璃B.玻璃的定义、性质

第②段说明的中心是（）。

A.研究者们利用玻璃的特性，加工制作出新型玻璃

B.玻璃的定义、性质和特性

C.结晶玻璃打破了玻璃的传统定义

D.玻璃的应用范围和功能扩大了

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第10题

面筋蛋白质含量多的面粉，()差，但筋力大，不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第11题

质量和体积特性原则就是按照物品质量和体积的不同来决定储放物品在保管场所的高低位置。一般而言，重物和体积大的物品应置于地面上或货架的下层位置。()此题为判断题(对，错)。

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