食品原料品质检验的方法主要有哪些?理化检验和感官检验各有何优缺点?

第1题

烹饪原料品质检验的指标主要有哪些？

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第2题

感官鉴定原料品质的方法主要有()、听觉检验、()、()和触觉检验。

感官鉴定原料品质的方法主要有（)、听觉检验、（)、（)和触觉检验。

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第3题

原料的理化检验包括理化方法和（)两类。

A.分析方法

B.鉴定方法

C.培养方法

D.生物学方法

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第4题

食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容

A.食品加工过程

B.产品贮存情况

C.食品原料的名称、规格、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期

D.产品的检验批次，检验日期，检验人员，检验方法，检验结果

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第5题

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。（)

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第6题

理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的质量进行判断。包括理化检验和生物检验两种方法。（）

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第7题

根据国家标准，原料乳需要进行哪些检验？（)

A.感官检验

B.理化性质检验

C.微生物检验

D.风味物质检验

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第8题

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

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第9题

食品理化检验时含水量较少的样品的制备方法是（)。A.将所采的样品进行粉碎并混匀B.将所采的样品

食品理化检验时含水量较少的样品的制备方法是()。

A.将所采的样品进行粉碎并混匀

B.将所采的样品加水稀释

C.将所采的样品烘干

D.将样品脱脂

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第10题

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.形状

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第11题

食品的质量标准通常包括（)。

A.感官指标

B.品质指标

C.理化指标

D.卫生指标

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食品原料品质检验的方法主要有哪些？理化检验和感官检验各有何优缺点？