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[单选题]

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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发布时间：2022-06-28

更多“将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。”相关的问题

第1题

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)

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第2题

扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。（)

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第3题

鱼出肉加工时，其硬边宜加工成片、丝等形状，制作菜肴。（)

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第4题

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（)后，在加工制作。A.煮熟B.制成泥C.切成片D.擦成丝

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

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第5题

粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗丝切成粒。

A.豌豆

B.黄豆

C.蚕豆

D.刀豆

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第6题

烟丝是指用()为原料加工制成的丝、末、粒状商品。

A.烟叶

B.烟梗

C.烟草薄片

D.复烤烟叶

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第7题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第8题

某丝条的捻度为51000捻£¯s，丝束直径为110µm，皮圈交叉角为1200，机台加工速度为700m£¯min，计算D£¯Y。

某丝条的捻度为51000捻£¯s，丝束直径为110µm，皮圈交叉角为1200，机台加工速度为700m£¯min，计算D£¯Y。

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第9题

造成加弹机丝条在加工过程中产生紧点的设备因素是（)。

A.三罗拉握持力过松

B.皮圈老化

C.在生产过程中随意抬放皮辊(皮圈)

D.油轮包角过大

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第10题

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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第11题

毛胶经工厂化加工，杂质与重金属含量符合国际标准。形态为不规则条块状，适合于做（)。

A.食品

B.药品

C.化妆品原料

D.饲料

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