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[主观题]

果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

答案
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更多“果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。”相关的问题

第1题

上芯烘烤后的产品,除快速固化烘箱加工的产品外,其他产品不允许出现框架表面氧化变色现象。()
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第2题

气调贮藏的副作用是()

A.果实发病率低

B.不用药物处理

C.对呼吸有抑制作用

D.果蔬产品缺少香气

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第3题

热煮软化产品力量强的去氧化药水,防止框架过腐蚀造成镀层放置过程中镀层变色。()
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第4题

生产上常采用在酸性条件下加铜盐、锌盐等措施来保持果蔬产品的绿色。()
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第5题

霉菌直接镜检计数法,适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头

霉菌直接镜检计数法,适用于()产品。

A.果蔬罐头

B.蕃茄酱罐头

C.鸡肉罐头

D.鱼罐头

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第6题

pa66塑料原料中文名字为尼龙,属于()(填写结晶或非结晶)塑料,其本色pa66烘料温度应控制在()℃之内,为确保原料达干燥要求又确保生产产品不变色其烘料时间()之内,成型后之产品要经过()(填写退火或调湿)处理。成型收缩率为(),比重为(),斜度为()。
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第7题

加工生产番茄酱、番茄汁、整果番茄等番茄制品原料,宜在()进行。

A.青熟期(白熟期)

B.变色期

C.坚熟期

D.软熟期(红熟期、完熟期)

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第8题

走油变色的药材最容易()。

A.虫蛀

B.发霉

C.变色

D.走油

E.酸败

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第9题

香蕉、番茄等热带和亚热带果蔬在冷藏过程中容易产生()。
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第10题

木材容易()、变色和腐朽。
木材容易()、变色和腐朽。

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第11题

药材经常曝晒或烘烤容易()。

A.虫蛀

B.发霉

C.变色

D.走油

E.酸败

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