更多“果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。”相关的问题
第1题
上芯烘烤后的产品,除快速固化烘箱加工的产品外,其他产品不允许出现框架表面氧化变色现象。()
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第2题
气调贮藏的副作用是()
A.果实发病率低
B.不用药物处理
C.对呼吸有抑制作用
D.果蔬产品缺少香气
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第3题
热煮软化产品力量强的去氧化药水,防止框架过腐蚀造成镀层放置过程中镀层变色。()
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第4题
生产上常采用在酸性条件下加铜盐、锌盐等措施来保持果蔬产品的绿色。()
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第5题
霉菌直接镜检计数法,适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头
霉菌直接镜检计数法,适用于()产品。
A.果蔬罐头
B.蕃茄酱罐头
C.鸡肉罐头
D.鱼罐头
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第6题
pa66塑料原料中文名字为尼龙,属于()(填写结晶或非结晶)塑料,其本色pa66烘料温度应控制在()℃之内,为确保原料达干燥要求又确保生产产品不变色其烘料时间()之内,成型后之产品要经过()(填写退火或调湿)处理。成型收缩率为(),比重为(),斜度为()。
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第7题
加工生产番茄酱、番茄汁、整果番茄等番茄制品原料,宜在()进行。
A.青熟期(白熟期)
B.变色期
C.坚熟期
D.软熟期(红熟期、完熟期)
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第9题
香蕉、番茄等热带和亚热带果蔬在冷藏过程中容易产生()。
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