题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
以下关于上腿排的描述正确的是（）
A.炸制后的产品呈金棕色
B.血斑＞1*2cm可以接受
C.露骨≤1*1cm可以接受
D.露肉≤1*2cm可接受
答案
炸制后的产品呈金棕色露骨≤1*1CM可以接受露肉≤1*2CM可接受
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（请给出正确答案）
A.炸制后的产品呈金棕色
B.血斑＞1*2cm可以接受
C.露骨≤1*1cm可以接受
D.露肉≤1*2cm可接受
答案
炸制后的产品呈金棕色露骨≤1*1CM可以接受露肉≤1*2CM可接受
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第2题
A.码头和酱汁可以提前预制保温
B.豆腐来单现炸，炸制金黄色，不可太老
C.铁板要先预热180℃
D.豆腐要按人字形排好，中间少留空隙，避免料掉下去
E.酱汁淋完再撒上虾仁碎和葱花，虾仁段要再次烫热
第4题
A.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间90分钟
B.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间90分钟
C.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间60分钟
D.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间60分钟
第5题
A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片
B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片
C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片
D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片
第7题
A.不满坐是谦恭
B.女士的膝盖一定要并起来，脚可以放中间，也可以放在侧边
C.翘腿时，要注意收紧上面的腿，脚尖下压，绝不能以脚尖指向别人
D.男士膝盖可稍微分开，但不宜超过肩宽
E.不要抖腿
第9题
A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板
B.鸡排炸好后需要滴油15秒
C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁
D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开
第10题
A.密目式安全立网的网目密度应为10cm10cm面积上大于或等于1000目
B.采用平网防护时，可使用密目式安全立网代替平网使用
C.悬吊平台内工作宽度应≥0.4米，并应设置防滑底板，底板有效面积≥0.25平方米/人，底板排水孔直径最大为10毫米
D.在电梯施工前，电梯井道内应每隔3层且不大于15m加设一道安全平网，电梯井内的施工层上部，应设置隔离防护措施
第11题
A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
