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[主观题]

畜肉的主要卫生问题及管理，牲畜宰后的变化及卫生学意义？常见的人畜共患传染病有哪些？人畜共患寄生虫病有哪些？病畜肉如何处理？

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发布时间：2023-02-14

更多“畜肉的主要卫生问题及管理，牲畜宰后的变化及卫生学意义？常见的人畜共患传染病有哪些？人畜共患寄生虫病有哪些？病畜肉如何处理？”相关的问题

第1题

对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）。

A.牲畜死后解体的为死畜肉

B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法

C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制

D.死因不明的死畜肉，一律不得食用

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第2题

屠畜宰前卫生管理包括（）

A.宰前休息

B.断食管理

C.充分饮水

D.少量灌水

E.大量灌水

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第3题

对于死畜肉的描述，下列（）是错误的。

A.牲畜死后解体的为死畜肉

B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法

C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制

D.死因不明的死畜肉，一律不得食用

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第4题

对牲畜肉“后熟”的描述，（）是错误的。

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

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第5题

屠畜因生前感染或宰后污染()，在()的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的()作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。

屠畜因生前感染或宰后污染（)，在（)的作用下，引起肉蛋白质分解，经过氨基酸的（)作用，生成氨、胺类、吲哚、H2S等物质，使肉发臭、发粘、色泽差、弹性降低，称此过程为肉的腐败。

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第6题

简述宰前或死亡原因不明的可疑畜肉处理。

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第7题

屠宰后的畜肉会发生一系列变化，请回答下列问题：（1）试分析畜肉僵直的形成原因与对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素。（2）试分析畜肉成熟的原因与对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素。（3）试分析畜肉自溶的表现与对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素。（4）简述畜肉腐败的表现。

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第8题

废弃肉指的是（）。

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

D.以上都是

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第9题

私宰肉价格比较便宜，但私宰肉存在很多食品安全问题，以下不属于私宰肉存在的食品安全问题的是（）

A.私宰肉可能是死猪病猪

B.私宰肉在运输过程中可能受污染

C.私宰肉有短斤缺两的问题

D.宰杀猪的过程不符合卫生要求

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第10题

依次填入下面一段文字横线处的语句，衔接最恰当的一组是（）“宰”一般人都知道，其义为屠杀牲畜、家禽。那么“宰相”怎么会用这个具有屠夫色彩的“宰”呢。，。，。。①早期原始祭典中的主祭权集中体现于主宰权②由于这种仪式有着极为重要的宗教意义③因此，在我国原始社会更高发展阶段出现的许多重要官职的名称，便均与“宰”字有关，如“太宰”“少宰”等④原来，杀牲祭神这种仪式，起源于原始社会阶段⑤也就是在仪式中主持杀牲、割牲和分肉⑥所以，一个原始部落的首领往往同时又是这个部落最高祭典中的主祭者

A.②③④①⑤⑥

B.④①②⑤⑥③

C.④②⑥①⑤③

D.①②⑥④⑤③

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第11题

屠畜的宰前管理一般包括（）三部分。

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