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[填空题]

热藏地集体用餐配送食品,烧熟后2小时地食品中心温度应保持在60℃以上,其保质期为烧熟后()小时。

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第1题

烧熟后2小时的食品中心温度保持在热藏的,其保质期为烧熟后小时()。

A.60℃以上

B.60℃以上

C.80℃以上

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第2题

中小学校食堂和集体用餐配送单位不得经营的高风险食品包括()。

A.不再复热的改刀熟肉制品

B.水果沙拉

C.生腌海鲜

D.鲜榨果蔬汁

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第3题

下列食品不应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点:()

A.风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品

B.流通范围广、消费量小、消费者投诉举报多的食品

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的

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第4题

旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法:配送食品的专用容器、车辆应配置冷藏或热藏设施,性能良好,定期消毒,每次配送前应进行清洗。()
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第5题

下列保藏方法中能较好地保持食品新鲜品质的是()。

A.冻藏

B.冷藏

C.干藏

D.罐藏

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第6题

餐饮业经营者和集体用餐配送单位的()是食品卫生平安第一责任人。
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第7题

餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对本单位的食品卫生安全()。

A.负全面责任

B.负局部责任

C.负直接责任

D.负间接责任

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第8题

动车组列车晚点2小时以上且逢用餐时间,列车应免费为旅客提供饮食品。()
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第9题

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求:食品在烹饪后至出售前一般不超过()小时。

A.半个

B.1个

C.2个

D.3个

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第10题

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。

A.贴

B.扣

C.排

D.挤

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第11题

不安全食品食用后已经或有可能导致严重健康损害甚至死亡的,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.2小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

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