题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成为分子间的双硫键,从而使面筋形成三维空间结构。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
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A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
第10题
实验结束后,通常采用()清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
A.温水,细纱布
B.稀盐酸,细毛刷
C.稀碱液,细毛刷
D.温水,钢丝球