冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()

第1题

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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第2题

冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

A.鲜嫩有弹性

B.清凉脆嫩

C.干香浓郁

D.滑嫩爽口

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第3题

西式火腿属于畜肉制品中的（)。

A.腌腊制品

B.灌肠制品

C.脱水制品

D.其他制品

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第4题

腌制的方法主要有（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.灌水腌法

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第5题

宋代饮茶的主要方法是()。

A.点茶

B.煮茶

C.腌茶

D.煎茶

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第6题

腌腊肉品的感官检查主要从看（)、（)、（)、（)。

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第7题

我国的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。（)

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第8题

为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。（)

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第9题

金华火腿是我国有悠久历史的腌腊制品，又被称为（)。

A.第一腿

B.南腿

C.北腿

D.云腿

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第10题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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第11题

乳腺癌的预防哪项除外（)

A.提倡母乳喂养

B.绝经后控制总热量的摄入，避免肥胖

C.儿童发育期多摄入高蛋白食物

D.少食腌.熏.炸.烤食品

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冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)