烹饪卫生与安全研究内容包括食品的()、()、()、()及()等。

第1题

烹饪卫生学是从卫生角度研究影响食物安全和威胁人体健康的各种因素。（)

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第2题

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求：食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。

A.半个

B.1个

C.2个

D.3个

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第3题

儿童少年卫生服务内容包括（)。

A.生长发育和健康监测

B.心理卫生服务和学校营养服务

C.常见病防治与健康管理

D.校园安全管理与伤害及暴力预防

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第4题

大型重要活动(会议)食品卫生安全的重点是：

A.冷荤凉菜的卫生监督管理

B.快餐盒饭的卫生监督管理

C.大型宴会的直接入口危险食品的卫生监督管理

D.以上各项均包括

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第5题

烹饪原料的风味包括（)。

A.滋味

B.气味

C.色泽

D.营养

E.卫生

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第6题

烹饪原料学研究的内容有哪些？

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第7题

《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》的内容包括（)在内。

A.碗、筷、杯、盘实行“四消毒”制

B.个人卫生遵守“四勤”制

C.采购员、保管验收员、加工人员、服务员岗位责任“四定”制

D.餐具、设施、设备、机械消毒“四定期”制

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第8题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第9题

‎粮豆类食品的主要卫生问题包括()。

‎粮豆类食品的主要卫生问题包括（)。

A.掺杂掺假与无机夹杂物污染

B.农药残留

C.有机、无机化学物污染

D.有毒种籽污染

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第10题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第11题

美国FDA的职责范围包括（）。

A.通过确保食物安全、健康、卫生和被适当标记来保护公共健康；保证人用和兽用药品、疫苗、其它生物制品和人用医疗器械是安全和有效的

B.保护公众不受电子产品辐射的伤害

C.保证化妆品和食品添加剂安全和适当标记; 通过帮助加速产品创新来改善公众健康

D.管理烟草产品

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烹饪卫生与安全研究内容包括食品的（)、（)、（)、（)及（)等。