餐厅服务员在分拆整鸡时,鸡头与鸡尾应保持完整,都可作分菜装盘内容。()

第1题

分派整鸡菜肴的第一步是（）

A.分鸡腿

B.分两只鸡翅

C.分鸡头

D.向宾客展示

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第2题

端盘时，餐厅服务员右手大臂保持水平，根据需要作水平方向的灵活转动

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第3题

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（)做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。

A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师

B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师

C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名

D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

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第4题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第5题

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列（)做法是正确的。

A.服务员在为客人服务时,积极地宣传厨师

B.客人对菜肴有意见服务员只向上级反映

C.当客人对菜肴不满时,告之客人这是厨师的责任

D.在送菜单时大声地命令厨师

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第6题

斟酒服务时，餐厅服务员应站在顾客的左侧身后。（）

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第7题

餐厅服务员在为顾客进行菜品介绍时，应掌握以下原则：全面、真实、清晰、情感。（）

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第8题

餐厅服务时，使用“重托”运送的物品（）。

A.只适合男性服务员使用

B.与物品的重量和体积没有关系

C.体积较小，分量适中

D.体积较大，分量较重

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第9题

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（)。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

A.应戴白手套

B.应穿白色工作服

C.双手用酒精泡后，再拿餐具

D.绝对不能戴手套，徒手操作

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第10题

根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰应放在杯边或杯口。A.混浊的酒B.透明的酒C.长饮鸡尾酒D.用高脚鸡

根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰应放在杯边或杯口。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾杯做载杯的酒

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第11题

客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（)的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及时修

客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。

A.耐心倾听、了解事实

B.言谈上表示同情

C.及时修正客人意见

D.进一步了解

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餐厅服务员在分拆整鸡时，鸡头与鸡尾应保持完整，都可作分菜装盘内容。（)