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第1题
主食: 应提倡以谷类为主、粗细搭配、谷类豆类搭配的混合食物，利用蛋白质的互补作用、提高主食中蛋白质的生理价值是十分有益的（）
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第2题
由于蛋白质的互补作用，玉米蛋白质的生理价值是60%，小麦蛋白质的生理价值是67%，黄豆蛋白质的生理价值是65%，而它们综合在一起的生理价值是（)
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第3题
大豆制品与米饭同时食用可起到（）。
A.蛋白质互补作用
B.蛋白质更大的浪费
C.蛋白质生物价下降
D.蛋白质利用率下降
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第4题
豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。
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第5题
烩饭的营养价值要比一种品种的饭要高，说明蛋白质的（)。
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第6题
从蛋白质角度来讲，要求膳食中的食物要多样化的根本原因是（）。
A.提高蛋白质的消化率
B.提高蛋白质的含量
C.实现蛋白质互补作用
D.以上都是
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第7题
食物蛋白质的营养互补作用是（）
A．蛋白质的营养价值与脂肪酸的作用互补
B．营养必需氨基酸与营养必需微量原素的互补
C．营养必需氨基酸之间的互相补充
D．营养必需氨基酸和非营养必需氨基酸互补
E．营养物质与非营养物质的互补
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第8题
什么是蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。
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第9题
大豆蛋的氨基酸组成中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.组氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
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第10题
安琪酵母蛋白质粉的产品特色是（）
A.好配方、更科学，额外添加了酵母葡聚糖和大豆肽
B.无添加、纯度高
C.好吸收、无负担（三重蛋白互补）
D.添加了植脂末，改善口感
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第11题
主坯的配料工艺中应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
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