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[判断题]
肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。()
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第1题
()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。
A.空气解冻
B.水泡解冻
C.微波解冻
D.水冲解冻
第4题
冷却肉是指肉在0℃条件下,经过一段时间,肉的深层温度低于()℃。
A.4
B.-5
C.2
D.-4
第6题
猪旋毛虫成虫寄生于小肠,幼虫则寄生于肌肉中。在屠宰检疫中,一般采集猪()剪下24粒麦粒大小的肉粒压片镜检。
第8题
A.浓肉汤也称菜肉粥,起源于英伦三岛,是用蔬菜丁,肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤
B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料,加入各种基础汤中制成的汤类菜肴,一般不含肉类汤料
C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类
D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成,适宜在夏季饮用
E.奶油汤最早起源于英国,我国广州、香港一带称为忌廉汤
第11题
以下关于猪的认识,不正确的是()
A.猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色白
B.脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C.猪的骨髓应该是白色
D.肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿