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[判断题]

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。（)

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发布时间：2022-07-20

更多“传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。（)”相关的问题

第1题

在传热学中大量应用相似理论求解的是（)

A.辐射传热

B.传导传热

C.对流传热

D.强制对流传热

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第2题

在烹调过程中，热源通常以辐射，导热和对流三种基本传热方式令食物原料接受热能。（）

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第3题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第4题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第5题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第6题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第7题

糖酵解过程被认为是生物最古老、最原始获得能量的一种方式，在自然发展过程中出现的较高等生物虽然进化为利用有氧条件进行生物氧化获取大量的自由能，但仍保留了这种原始的方式，对这一现象给予解释？

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第8题

流体在流动情况下，不能发生传热、传质或伴有化学反应的现象。（)

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第9题

食品在烹调过程中发生的羰氨反应，能够形成美妙的清香气味。（）

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第10题

食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。

A.油温

B.水温

C.火力

D.蒸汽

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第11题

辐射传热与导热、对流传热一样在传热过程中没有能量形式的转化。（)

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