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[主观题]

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（)的新鲜蛋白。A.浓稠度高，韧性差B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

A.浓稠度高，韧性差

B.浓稠度低，韧性好

C.浓稠度高，韧性好

D.浓稠度低，韧性差

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发布时间：2020-09-17

更多“裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（)的新鲜蛋白。A.浓稠度高，韧性差B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，”相关的问题

第1题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用蛋白浓稠度高、韧性好的新鲜鸡蛋。（）

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第2题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：（）

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第3题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等其原料之间的比例可根据用途来确定用量的多少。（）

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第4题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第5题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.可以第二天使用加工好裱浆和经清洗消毒的新鲜水果，但要放在4℃冰箱

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第6题

用琼脂调制裱花糖膏，可是裱花图案地表面呈（）

A.立体状

B.胶体状

C.平面状

D.动感状

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第7题

鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。

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第8题

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。 A、对 B、错

A.A. 对

B.B. 错

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第9题

油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。（）

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第10题

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

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