A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄榄仁
第1题
第2题
B、辣椒面
第3题
A.逐个
B.一次性
C.分批
D.分批
第4题
A.时间过长
B.时间过短
C.油温过高
D.油温过低
第5题
A.清炸
B.软炸
C.干炸
D.酥炸
第6题
A.菜籽油
B.橄榄油
C.黄油
D.花生油
第7题
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第8题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第9题
脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
第10题
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第11题
A.烤
C.煮
D.蒸
订单号:
遇到问题请联系在线客服