更多“清炸方法的操作要点是选用质地()的原料。”相关的问题
第1题
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
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第2题
适宜用干煸方法烹调的原料是()
A.选用质地细嫩的原料
B.选用没有水分的原料
C.选用组织柔韧的动植物原料
D.选用组织柔韧的植物原料
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第3题
炸制()的原料应用较低的油温。A.体积小B.易成熟C.挂面糊D.质地新鲜
炸制()的原料应用较低的油温。
A.体积小
B.易成熟
C.挂面糊
D.质地新鲜
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第4题
清炸是原料调味后,不经糊、浆处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法。()
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第5题
清炸原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高。()
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第6题
不属于炖品特点的是()。A.溶集各种原料的精华,有滋补效果B.适用原料广泛,菜品滋味丰富C.汤清、味
不属于炖品特点的是()。
A.溶集各种原料的精华,有滋补效果
B.适用原料广泛,菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 ,形状完整, 而不散
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第7题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第8题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第9题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第10题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是()。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第11题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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