选用品质稳定、质量较好的原料是做好蛋糕的前提。()

第1题

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（)。A.晒干B.风干C.烘干D.盐渍

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.盐渍

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第2题

下列哪种因素（）的变化，不会影响配合饲料的质量。A.饲料配方B.加工工艺C.原料品质D.市场价格

下列哪种因素（）的变化，不会影响配合饲料的质量。

A.饲料配方

B.加工工艺

C.原料品质

D.市场价格

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第3题

高性能混凝土中水泥宜选用品质稳定、标准稠度低、强度等级不低于42.5MPa的()

A.硅酸盐(普通)水泥

B.矿渣硅酸盐水泥

C.粉煤灰硅酸盐水泥

D.火山灰质硅酸盐水泥

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第4题

化验员应及时做好从原料进厂到产品出厂全过程中各质量控制点管理条例的落实和执行情况。此题为判断题(对，错)。

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第5题

关于漏电保护器及其维护，下列说法错误的是（)。

A.漏电保护器是涉及人身安全的电器产品，因此要选用技术先进、质量可靠的漏电保护器

B.在使用过程中应定期检测，及时将达不到要求的漏电保护器换下来,并做好漏电保护器的运行和检查记录

C.发现漏电保护器的问题后，要及时处理

D.漏电保护器维修后不需要再进行检查

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第6题

人工采摘咖啡豆的优点是（)。A.成本费用低B.采摘量大C.品质较好D.采摘速度快

人工采摘咖啡豆的优点是()。

A.成本费用低

B.采摘量大

C.品质较好

D.采摘速度快

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第7题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第8题

用甘蔗提炼乙醇比用玉米需要更多的能量，但奇怪的是，多数酿酒者却偏爱用甘蔗做原料。以下哪项最能解释上述矛盾现象？（）

A.任何提炼乙醇的原料的价格都随季节波动，而提炼的费用则相对稳定

B.燃烧甘蔗废料可提供向乙醇转化所需的能量，而用玉米提炼乙醇则完全需额外提供能源

C.玉米质量对乙醇产出品的影响较甘蔗小

D.用甘蔗制糖或其他食品的生产时间比提炼乙醇的时间长

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第9题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第10题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第11题

一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。（)

一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。()

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选用品质稳定、质量较好的原料是做好蛋糕的前提。（)