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第1题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.
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第4题
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。
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第5题
木司的成型方法--食品包装法，大多以（)、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
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第6题
关于烩的工艺，（)是错误的。A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清
关于烩的工艺，()是错误的。
A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C.应配鲜汤作汤底
D.在汤微沸时调入芡粉
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第7题
（）蒸制，可以避免成品出现表面起泡、组织结构不细腻的现象。
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第8题
浓熬法的特点是（)。
A.熬制时间用火偏猛，成品汤色带浓白
B.用新鲜原料熬制
C.用慢火熬制
D.可以做成直接饮用的汤品
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第9题
葡萄吐司的烤制温度是多少（）。
A.上火180，下火190
B.上火170，下火180
C.上火180，下火180
D.上火190，下火180
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第10题
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
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第11题
下列关于片剂赋形剂使用，正确的叙述是（)。
A.片剂中含浸膏量多或浸膏粘性太大时需加稀释剂
B.原料中含有较多油类需先用适量吸收剂吸收
C.干浸膏粉需用水润湿制颗粒
D.表面活性剂的醇溶液喷在干燥颗粒上起润滑作用
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