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[判断题]

对品质很黏的果脯类原料，应加些烤熟的米粉或面粉，用刀碾碎，以减低黏着性。（）

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发布时间：2022-08-17

更多“对品质很黏的果脯类原料，应加些烤熟的米粉或面粉，用刀碾碎，以减低黏着性。（）”相关的问题

第1题

盐发对原料的含水量要求（)。A.较严格B.不严格C.很严格D.很低

盐发对原料的含水量要求()。

A.较严格

B.不严格

C.很严格

D.很低

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第2题

若糖浆出现糖霜的现象，（)。A.可继续使用B.再加些矿泉水后，继续使用C.再加些开水后，继续使用D.应停

若糖浆出现糖霜的现象，()。

A.可继续使用

B.再加些矿泉水后，继续使用

C.再加些开水后，继续使用

D.应停止使用

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第3题

把植物性原料放在加了视水或加了食用油的沸水加热，使它们变青、焾滑或易于脱皮，以及把面条、米粉放在沸水中加热，使它们变得松软、透心的初步处理方法称做（）。

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第4题

打叶复烤原料检验主要是对生产的对象原烟叶进行检验以反映生产所用原料的（)并确定原料准备段

打叶复烤原料检验主要是对生产的对象原烟叶进行检验以反映生产所用原料的()并确定原料准备段的加工内容。

A.状况

B.温度

C.含水率

D.品质

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第5题

当流体的黏滞性和可压缩性很小时，可近似看作是（)。

A.无压流体

B.非理想流体

C.无阻力流体

D.理想流体

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第6题

生料在煅烧过程中的物理化学变化有______、黏土质原料脱水、______、固相反应、______、熟料冷却。

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第7题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第8题

对某种商品或者服务具有监督职责的组织所控制，而由该组织以外的单位或者个人使用于其商品或者服务，用以证明该商品或者服务的原产地.原料.制造方法.质量或者其他特定品质的商标是()

A.证明商标

B.服务商标

C.集体商标

D.商品商标

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第9题

野外求生，收集木柴和干草，点起一堆或几堆火，也可在火烧旺时加些湿枝叶或青草，使火堆升起大量的浓烟此题为判断题(对，错)。

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第10题

烹调上对野生类原料有特定的定义，习惯上野生类原料不包括（)。

A.田鼠

B.黄猄

C.禾花雀

D.野菜

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第11题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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