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[判断题]

解冻橙混合水果浓浆从冻库取出，储存于冷藏冰箱，每个1/2面包盘最多平铺4袋，最多叠放两层，解冻时间12小时，解冻后+3天（）

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发布时间：2026-03-03

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第1题

解冻橙混合水果饮料浓浆（）

A.冻库取出，放在冷藏菜库解冻

B.每个1/2面包盘单层最多平铺4袋

C.最多叠放2层解冻

D.不允许叠放

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第2题

预制果茶预制液操作顺序正确的是，①取两个茶包放入1/6不锈钢格；②浸泡钟后再次轻轻拨动茶包2-3下，使茶汁充分析出，将茶包取出至无连续水滴；③加入9000ml的开水，轻轻拨动茶包2-3下班利于茶汁析出；④用秤称取400g冰块。加入不锈钢格内，用搅拌棒搅拌至冰块完全融化；⑤取一袋解冻好的橙混合水果饮料浓浆，加入不锈钢格内，用搅拌棒充分搅拌均匀后冷藏储存，储存时间：打烊废弃（）

A.①③②④⑤

B.①②③④⑤

C.①③④⑤②

D.①②④③⑤

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第3题

解冻好的橙混合水果饮料浓浆储存效期（）

A.K+3

B.K+6

C.K+2

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第4题

恋恋鲜橙乌龙茶新增物料（）

A.糖水橙粒罐头，熟品，常温储存

B.四季春乌龙茶，熟品，常温储存

C.橙混合水果饮料浓浆，熟品，冷冻储存

D.乌龙茶茶包，常温，熟品

E.橙子，原果，冷藏储存

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第5题

准备工作正确顺序为①解冻橙混合水果饮料浓浆；②清洗消毒，分切，分装橙子；③准备果茶预制液；④准备糖水橙粒罐头（）

A.①③②④

B.①②③④

C.④③②①

D.①③④②

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第6题

橙混合水果饮料浓缩浓浆开封,扎进袋口，放入不锈钢格的效期是（含在解冻完成+3天内）（）

A.开封日+1天

B.开封日+2天

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第7题

解冻橙混合水果饮料浓缩浓浆时，每个1/2面包盘最多平铺（）袋，最多叠放（）层（需用1/2篦子隔开）

A.2；2

B.4；2

C.4；3

D.6

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第8题

解冻好的面饼储存时间是多久从什么时候开始记录时间（）

A.24小时，解冻好开始

B.24小时，从冻库取出开始

C.36小时，解冻好开始

D.36小时，从冻库取出开始

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第9题

关于芭梨恋语乌龙茶物料解冻开封正确的是（）

A.粉红芭乐梨复合饮料浓缩液解冻24小时，解冻后保存+1个月

B.梨膏果酱常温解冻1小时，解冻完成后+7天

C.冷冻芭乐片工作站冷藏储存+1天，开封后未转移的芭乐片在去保鲜袋储存于冻库中

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第10题

潮州精品牛肉丸流程描述正确的是（）

A．将次日所需数量潮州精品牛肉丸从冻库取出。②将潮州精品牛肉丸带包装平铺于解冻托盘（图1）。③将放有潮州精品牛肉丸的托盘置于保鲜库或保鲜柜冷藏解冻B．将解冻好的潮州精品牛肉丸从保鲜库取出，置于上菜房操作台上，拆包（图4）。②取锦箨碗或绽蕊碗、5寸潜心碗，检查是否干净。③将1片生菜叶垫在锦箨碗高边一侧或绽蕊碗一角，用5寸潜心碗装满一碗娃娃菜丝或大白菜丝，倒入锦箨碗或绽蕊碗中（图5）。④取潮州精品牛肉丸自然摆放在菜丝上（图6、图7），一份中央堆起C．高、低峰期均需保鲜存放。②冷藏温度：4℃（±2℃）。③已摆盘的在第二天使用前需确认符合出品感度要求，优先使用（注意检查垫盘及点缀质量，变色需更换），已变质的（粘手、发酸、有异味）丢弃处理

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第11题

一批鲜橙乌龙茶如何冲制（）

A.1包四季乌龙茶包450ml热水浸泡+200克冰块+200ml/0.5袋橙混合水果饮料浓浆

B.2包四季乌龙茶包900ml热水浸泡+400冰块+400ml/1袋橙混合水果饮料浓浆

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