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[主观题]

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质()。

A、水解作用

B、凝固作用

C、氧化作用

D、分散作用

答案
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更多“在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质()。”相关的问题

第1题

焖与煮的主要区别是()馔。

A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料

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第2题

下列关于汤类菜肴说法正确的有()。

A.浓肉汤也称菜肉粥,起源于英伦三岛,是用蔬菜丁,肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤

B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料,加入各种基础汤中制成的汤类菜肴,一般不含肉类汤料

C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类

D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成,适宜在夏季饮用

E.奶油汤最早起源于英国,我国广州、香港一带称为忌廉汤

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第3题

焖与煮的主要区别是()。A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C.焖的原料形

焖与煮的主要区别是()。

A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小,煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料

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第4题

串烧菜肴要求刀口均匀一致,原料烧制前要()。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第5题

下列关于煀烹调法的说法正确的为()。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第6题

用微波加热烹调,一般菜肴色泽较淡,为使肉类着色,通常采用()。

A.塑料锅

B.木制碗

C.铁锅

D.褐化锅

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第7题

冷库、保鲜库食物存放按规定实行(),成品与半成品隔离,食品、药物与杂物隔离,蔬菜与肉类食物隔离。

A.各种禽、肉、鱼、虾隔离

B.菜肴隔离

C.生熟隔离

D.调味隔离

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第8题

肉类原料品质鉴定主要是从外观、硬度、气味、脂肪等方面来确定肉的新鲜度,缺一不可。()
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第9题

采购的肉类原料应鲜度合格,整片肉应盖有兽医卫生()合格印章。

A.发票

B.凭据

C.检疫

D.许可证

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第10题

原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。

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第11题

味精主要用于味淡菜肴的增鲜,一般在炒菜时加入,可与原料一同加热。()

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