花生油最适用于广式月饼中,而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中()

第1题

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是()。

A.增色

B.增香

C.回软

D.卫生

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第2题

著名的广式月饼中的“伍仁月饼”中的伍仁有（）。

A.榄仁、桃仁、杏仁、瓜仁、麻仁

B.榄仁、桃仁、花生仁、瓜仁、麻仁

C.榄仁、桃仁、花生仁、松子仁、麻仁

D.榄仁、桃仁、花生仁、松子仁、瓜仁

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第3题

下列属于油酥面团制品的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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第4题

传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

A.木材

B.铁皮

C.铜皮

D.塑料

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第5题

广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口（)。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.1/4

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第6题

下列哪个选项分别是北京、上海和广州著名的点心？（）

A.小窝头、蟹黄汤包、凤梨酥

B.大列巴、马蹄糕、排骨年糕

C.豌豆黄、蟹壳黄、广式月饼

D.驴打滚、灌汤包、太阳饼

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第7题

在制作形状渐变动画时，在Frame. Properties（帧属性)检查器中的Blend（调配)类型的选项说法不正确的是（)

A. Distributive(分布式) 该选项在创建动画时所产生的中间形状将平滑而不规则

B. Angular(规则式) 该选项在创建动画时将在中间形状中保留明显的角和直线

C. Angular(规则式)选项不适用于包含尖角和直线的形状

D. 选择了Angular(规则式)选项，而形状渐变动画中的形状却不包含角线，则Flash 将返回Distributive(分布式)选项

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第8题

味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在（)添加。

A.菜肴烹调中

B.菜肴烹调前

C.菜肴出锅后

D.菜肴出锅前

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第9题

重合闸前加速保护广泛应用在35KV以上电网中，而重合闸后加速保护主要用于35KV以下的发电厂和变电所引出的直配线。（)

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第10题

国家新型城镇化规划发展模式应采用密而不挤、集约式、（)模式。

A.紧凑式

B.城市扩张模式

C.高能耗式

D.广占地式

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第11题

肝脏进床式动态增强扫描，下列哪一项不正确：（）A、以发现病灶为主要目的B、扫描范围包括全肝C、通

肝脏进床式动态增强扫描，下列哪一项不正确：（）

A、以发现病灶为主要目的

B、扫描范围包括全肝

C、通常3～5层面为一组

D、最适用于1～2cm直径小病灶的鉴别

E、3～4组完成全肝扫描

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花生油最适用于广式月饼中,而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中（）