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[判断题]

软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（)

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发布时间：2022-11-21

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第1题

丹麦小西饼为使烤出來的形状美观而不需充分扩展，面粉宜选用低筋面粉。（）

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第2题

冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎一样，产品制作时整形不易，因此须放入冰箱中冷冻冰硬，以利操作。()

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第3题

小西饼制作时，原料混合的方法很多，但不管用何种方式，所得到的成品品质，皆会一样。()

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第4题

制作小西饼，在装盘时假设不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。()

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第5题

制作小西饼，在裝盘时若间隔距离不注意或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。（）

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第6题

小西饼制作时，原料混合的方法有很多，但不论用何种方式，所得到的成品品质皆相同。（）

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第7题

小西饼配方中，砂糖的用量越多，组织越硬脆。（)

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第8题

小西饼烘焙后颜色沒有亮丽的金黃色，而产生暗淡无光彩的土黃色，其原因之一为烘焙温度太低。（）

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第9题

小西饼的边缘局部较黑，主要是底火过强所造成的。()

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第10题

餐厅厨房分为二楼福吧厨房、三楼西厨房，冷厨，饼房，四楼中厨房及宴会厨房（）

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