题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
一份完整的菜肴由三个部分组成,即主料、辅料和调料。()
答案
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第2题
A.设计系统
B.进度系统
C.计划系统
D.质量系统
第6题
以下不属于油泡法特点的是()。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
第7题
A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。
第10题
A.标题
B.委托人
C.估价名称
D.目录