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[单选题]

在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固,当生坯中心温度达(B)以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定型,基本蒸制成熟了。

A.70°CCC

B.80°C

C.90°C

D.100°C

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更多“在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固,当生坯中心温度达(B)以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定型,基本蒸制成熟了。”相关的问题

第1题

蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。

A.蛋白质受热变性

B. 缺氧

C. 高渗透压

D. 脱水

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第2题

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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第3题

大米、小麦中的蛋白质在发酵过程中受酒药和曲中多种蛋白酶作用,分解成肽与氨基酸。()
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第4题

在轧制过程中,由于轧机的各部件受轧制力作用而产生弹性变形,导致辊缝增大的现象称()。
在轧制过程中,由于轧机的各部件受轧制力作用而产生弹性变形,导致辊缝增大的现象称()。

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第5题

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

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第6题

()指人们在交往过程中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰等因素而形成的,既为人们所认同,又为人们所遵守,是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和。

A.礼仪

B.民俗

C.习惯

D.文化

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第7题

物流系统在把输入转化为输出的过程中,由于受系统各种因素的限制,不能按原计划实现,需要把输出结果返回给输入,进行调整,即使按原计划实现,也要把信息返回,以对工作做出评价,这称为信息()。

A.反映

B.反馈

C.反弹

D.反作用

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第8题

在炉水蒸浓过程中,当某种盐类的离子()首先达到饱和状态时,该种盐类并开始从溶液中析出,产生水垢或泥渣。

A.重度

B.浓度

C.稠度

D.溶解度

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第9题

面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味()
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第10题

面点熟制的好与否,将直接影响到点心的质感()
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第11题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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