题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固,当生坯中心温度达(B)以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定型,基本蒸制成熟了。
A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
答案
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A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
第6题
A.礼仪
B.民俗
C.习惯
D.文化
第7题
A.反映
B.反馈
C.反弹
D.反作用