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题目内容
（请给出正确答案）
A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素，它是天然色素
B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶，可以在表面促进褐变
C.因为鸡蛋中富含蛋白质，可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应
D.因为鸡蛋中含有糖类，可以在高温下发生焦糖化反应
答案
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第1题
A.给咸鸭蛋添色泽，让咸鸭蛋看起来更加有食欲
B.将菜品均匀铺在米饭上，让菜品份量看起来更充足
C.在刷油的过程中，通过刷动菜品检查菜品中有无异物
D.提升菜品的色泽，让菜品更美观
第2题
A.巧克力流心不和蛋糕表面持平，会导致撒上可可粉后有孔与蛋糕有明显界限，影响美观
B.在蛋糕表面均匀撒上可可粉，将孔洞 隐藏起来，在蛋糕周围轻撒3-4 下可可 粉
C.外带外送时将巧克力流心酱装在 2oz 酱汁杯中，离杯口 1cm
D.外带外送时将原味提拉米苏蛋糕放在现有蛋糕盒的内托中，不将两侧的固定卡扣顶住蛋 糕，蛋糕外膜不撕掉，在蛋糕表面撒上可可粉，然后放入蛋糕盒中
第3题
A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第5题
A.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油，在烤盘上放入2串已解冻的炭烤鸡腿肉（表面刷油）全炉烤制，烤盘内一次最多烤6串
B.取2个相叠的10寸薄饼烤盘，薄饼烤盘表面刷油在烤盘上放入2串冷冻阿根廷红虾虾串（表面刷油）过全炉，一次最多烤4串阿根廷红虾虾串
C.将已放有扇贝肉的扇贝壳放在烤架上，用汤勺勺舀取一勺芝士撒在扇贝肉上，用蒜香风味酱沿着扇贝肉从外向内呈螺旋状挤酱填满整个扇贝肉（约3.5-4圈），过全炉烤制
D.由于烤炉高度限制，取一个13寸薄饼烤盘，垫上隔油纸，将方形烤盘支架放在隔油纸上方，再放上羊肉串加盖过全炉烘烤
第6题
A.12、 6
B.10、 6
C.10、 4
D.12、 4
第11题
A.连接棒、锁臂、可调底座、可调托撑及脚手板、水平架和钢梯的搭钩应采用表面镀锌
B.镀锌表面应光滑，在连接处不得有毛刺、滴瘤和多余结块
C.门架和配件的不镀锌表面应刷涂或喷涂防锈漆两道、面漆一道
D.门架和配件的不镀锌表面不得采用磷化烤漆
E.油漆表面应均匀，无漏涂、流淌、脱皮、皱纹等缺陷
