腌制物料效期管理，同批解冻物料，以下说法正确的是（）

A.储存时间，箱箱一致

B.可用时间，箱箱不一致

答案

发布时间：2023-03-01

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第1题

以下属于正确的解冻腌制步骤为（）

A.根据打印计划单拿取需解冻腌制的物料—解冻开始后点击确认—解冻完成后点击确认—腌制完成后打印时间卡—张贴时间条入库

B.张贴时间条入库—解冻开始后点击确认—解冻完成后点击确认—腌制完成后打印时间卡—根据打印计划单拿取需解冻腌制的物料

C.根据打印计划单拿取需解冻腌制的物料—解冻开始后点击确认—腌制完成后打印时间卡—解冻完成后点击确认—张贴时间条入库

D.解冻完成后点击确认—解冻开始后点击确认—根据打印计划单拿取需解冻腌制的物料—腌制完成后打印时间卡—张贴时间条入库

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第2题

理论库存显示中灰色底纹代表物料目前不可用，以下哪些原因会造成物料不可用（）

A.烹炸，烤制，调制中

B.解冻完成后腌制中，腌制完成后冷藏中

C.到期物料

D.烹炸，烤制完成后，控油/冷却中

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第3题

其中食材管理，有那几条（）

A．所有的物料无过期现象，所有物料均有效期标识。（食材的包装第一效期同样需要做好保存）B．门店所有物料没有篡改效期迹象C．门店所有分装物料均有标识。（所有装入妙妙瓶的物料均需要标识）D．所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。（直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E．任何物料有异物落入＊均属于触犯红色警戒线＊异物落入：指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入，异物落入属于触犯红色警戒线＊分装物料：指包装物料分装入其他器具中的物料，切片水果、奶盖等属于自制物料F．物料遵循标准的解冻流程，严禁出现常温解冻的操作

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第4题

智能货物管理执行中厨房员工执行以下说法正确的是（）

A.拿取时先看物料效期，同一批次先使用零散物料

B.整袋未使用的需在30分钟内连同夹子一起退回冷藏鸡库

C.物料退回藏库时注意切勿覆盖到任何夹子，并将蓝色周转箱加盖

D.非整袋也需在30分钟内连同夹子一起退回冷藏鸡库

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第5题

新增物料大溪地香草风味奶香酱应放在（）解冻，每个面包盘篦子解冻（）袋，最多解冻（）层，解冻（）小时，解冻完保存（）天，开封需要（）保存，保存（）小时，包含于原效期

A.冷藏鸡库，3，2，12，6，冷藏，2

B.冷藏鸡库，3，2，24，6，常温，3