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[填空题]

炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

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发布时间：2023-01-18

更多“炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。”相关的问题

第1题

炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

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第2题

炸制樱花时油温应控制在（）左右。

A.120℃

B.160℃

C.200℃

D.240℃

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第3题

炸的温度最高不应超过（）°C，最低为145°C。

A.220

B.160

C.150

D.195

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第4题

炸橄榄仁比较适合的油温是（）°C

A.110~120

B.130~140

C.150~160

D.170~180

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第5题

烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）。

A.150～160℃

B.160～170℃

C.220～240℃

D.260～280℃

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第6题

炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

A.155～160℃

B.125～130℃

C.105～110℃

D.95～100℃

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第7题

春卷炸制，是用旺火将植物油烧至（）时，放入生坯炸制。

A.四成热

B.六成热

C.八成热

D.九成热

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第8题

螺丝椒片（）、炸豆豉、白木耳片、熟黑猪五花肉片、烧椒碎、蒜苗丁

A.30 180 40 60 20

B.30 200 40 30 20

C.30 150 40 60 20

D.30 200 40 60 20

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第9题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第10题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第11题

烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。

A.120℃、130℃

B.140℃、150℃

C.150℃、160℃

D.200℃、220℃

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