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[主观题]

试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

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发布时间：2023-02-01

更多“试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。”相关的问题

第1题

试述引起食品腐败变质的因素。

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第2题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标应是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第3题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第4题

鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为（）。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第5题

（）是鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第6题

引起食品腐败变质的主要因素(生物学因素、化学因素、物理因素)及其特性，相应的例子?

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第7题

控制食品腐败变质的方法有（）。

A.低温

B.脱水与干燥

C.提高渗透压

D.添加大量化学防腐剂

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第8题

引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

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第9题

详细论述罐藏食品腐败变质的现象及原因？

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第10题

食品腐败变质实质上食品中营养成分的合成过程。（）

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第11题

某蛋白质含量较高的食品发生了腐败变质，按照食品腐败变质的理论，分析其原因应该主要由（）引起。

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