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题目内容
（请给出正确答案）
A.不同级别清洁工具需隔离存放，第一级食品接触面清洁工具储存专人管理
B.清洁工具不可跨区域、跨级别使用，如有错用则需立即封存误用工具，并以正确的清洁工具重新清洁，并进行适当的清洁效果评估
C.清洁工具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途
D.清洁工具不可选用木制或竹制手柄、带谷物等易生虫、易产生碎屑及有过敏源风险的材质工具
答案
ABCD
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第1题
A.不能改变工器具的固有设计功能使用工器具
B.使用锋利的工器具时，不得将刀锋或尖锐部分指向他人
C.辐射控制区内的放射性工器具和非放射性工器具要分开存放
D.工器具应保持清洁，其表面(尤其是手握部分)及手不得沾有油脂
第3题
A.后厨加工用工器具落地，未经清洁消毒直接使用
B.门店内出现老鼠或蟑螂活体
C.后厨之外区域（如仓库）发现过期食材未废弃，且有证据表明未使用的，（已经单独隔离且贴有不合格标识的，不扣分）
D.发现在用原料或拆封原料，感官严重异常，出现开口处发霉或有明显酸败味等现象
E.发现冰箱中＞3种腌制品/调理品无效期卡
第4题
A.制作精细，无粗超焊缝、凹陷、破裂等缺陷
B.处于完好状态
C.不得有消毒剂残留
D.洁净区与非洁净区的工器具分开使用
E.不同清洁区的工器具分开进行清洗消毒
F.使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况
第5题
A.应使用专用灭菌架装载灭菌物品
B.灭菌包之间应留间隙，利于灭菌介质穿透
C.宜将同类材质的器械、器具和物品置于同一批次灭菌
D.材质不用时纺织类放下层，金属类放上层
第6题
第7题
A.货比三家
B.要选用环保产品
C.选择液体清洁剂
D.选购清洁剂时要看其浓度
E.明确需要何种清洁剂，在什么地方使用
F.不能以清洁剂泡沫的多少来确定质量
第9题
A.洗手之前应先摘除手部饰物，并修剪指甲，长度应不超过指尖
B.取适量的清洁剂清洗双手、前臂和上臂下1/3，并认真揉搓
C.流动水冲洗双手、前臂和上臂下1/3
D.清洁双手时，应注意清洁指甲下的污垢和手部皮肤的皱褶
E.使用干手物品擦干双手、前臂和上臂下1/3
第11题
A.接触患者的血液、体液和洗手之前应先摘除手部饰物，并修剪指甲，长度应不超过指尖
B.取适量的清洁剂清洗双手、前臂和上臂下1/3，并认真揉搓。清洁双手时，应注意清洁指甲下的污垢和手部皮肤的皱褶处
C.流动水冲洗双手、前臂和上臂下1/3
D.使用干手物品擦干双手、前臂和上臂下1/3
E.手消毒剂涂抹至双手的每个部位、前臂和上臂下1/3，并认真揉搓2min~6min
