第1题
第2题
第3题
第4题
A.冻藏
B.冷藏
C.干藏
D.罐藏
第5题
第6题
第7题
第8题
A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成,可以防止微生物侵入,也可以防止水分蒸发,减少干耗
C.肉品适口性改善,肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解,产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气
第9题
第10题
第11题
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