更多“制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。”相关的问题
第1题
制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的品质。()
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第2题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第3题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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第4题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
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第5题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第6题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
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第8题
制作南瓜饼时,面坯在下剂前要采用()的手法,使面坯柔软后再造型。
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第9题
在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
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第10题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B.面粉放得太少
C.淀粉放得太多
D.忘了放盐
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