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[判断题]

化学膨松性主坯的工艺流程是将粉料加入辅料调制后再加入化学膨松剂。（）

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发布时间：2022-05-14

更多“化学膨松性主坯的工艺流程是将粉料加入辅料调制后再加入化学膨松剂。（）”相关的问题

第1题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（）。

A.大小

B.外形

C.多少

D.手法

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第2题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第3题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第4题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第5题

在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。（）

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第6题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第7题

常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。（）

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第8题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第9题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第10题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第11题

化学膨松面坯制品呈蜂窝状或（）。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

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