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[判断题]

在进行叉勺分菜操作时，做到一勺准，不允许将一匀菜或汤分给两位客人，数量均匀。（）

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发布时间：2022-10-12

更多“在进行叉勺分菜操作时，做到一勺准，不允许将一匀菜或汤分给两位客人，数量均匀。（）”相关的问题

第1题

叉勺分菜法一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时件方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第2题

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（)准备好。A.客人的人数B.菜肴的道数配套C.使用要求D.菜肴的

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按()准备好。

A.客人的人数

B.菜肴的道数配套

C.使用要求

D.菜肴的特色配套

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第3题

正确操作公筷、公用勺分菜法的方法是（）.

A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人

B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公知置处派到客人汤碗

C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人

D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

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第4题

柜员办理现金业务操作必须在有效监控及（)视线以内进行，做到当面点准，一笔一清、一户一清。

A.客户经理

B.客户

C.运营主管

D.大堂经理

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第5题

叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。（）

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第6题

西餐调整餐具时，服务员按每位宾客的（）摆换刀、叉、勺。

A.菜肴的数量

B.习惯方法

C.上菜顺序

D.菜肴的种类

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第7题

服务又、勺的使用方法是服务员右手握住（）。

A.叉和勺的后部，匀心向上，又的底部向勺心

B.叉和勺的中部，匀心向上，叉的底部向勺心

C.叉和勺的中部，匀心向下，又的底部向上

D.叉和勺的后部，勺心向下，叉的底部向上

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第8题

右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动又勺，适用于体积大的食物派送。（）

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第9题

甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）

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第10题

微生物人员进行操作时将（）与（）保持在同一条直线上，为了安全起见操作时建议在（）与（）之间进行操作，

手持吸管做样时吸管的（）不允许接触任何其他。

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第11题

西餐零点服务甜食前，服务员应先将（)摆在客人的左手一侧。A.主菜刀B.主菜叉C.甜食勺D.汤勺

西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A.主菜刀

B.主菜叉

C.甜食勺

D.汤勺

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