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[单选题]

()是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A.明醋

B.暗醋

C.底醋

D.红醋

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发布时间：2020-09-17

更多“（)是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋”相关的问题

第1题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第2题

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）参加。

A.炝锅后参加

B.焯水时参加

C.红烧过程中参加

D.出锅前参加

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第3题

以下关于认怂锅牛油辣锅的操作说法正确的是（）

A.往锅中加入规定用量的专用调料粉、麻辣牛油、麻辣底料和醪糟

B.封上保鲜膜，上架待用

C.将标准重量的老荫茶水加入事先调好味的料锅中

D.往锅中加入干辣椒和葱段，擦净锅边的油脂，即可出锅

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第4题

烹制法中的炒，指的是（）。

A.将半成品入油锅炸

B.将半成品用蒸汽至熟

C.将半成品用小火慢煎的方法

D.红锅热油旺火使原料成菜的方法

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第5题

当操作用人发现锅甑内水分较小时，可以边加浆边出锅。（）

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第6题

下列对干烧描述错误的是()。

A.中小火加热并基本收干汤汁。

B.常用泡红辣椒，蒜末，姜末及猪瘦肉、榨菜等。

C.淋醋的作用是去腥并需略带醋味。

D.操作是炫动炒锅，防止粘锅。

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第7题

下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是（）。

A.焖、炒、烹、熘

B.涮、炒、烹、炖

C.爆、炒、蒸、熘

D.爆、炒、烹、熘

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第8题

使用手提式灭菌锅进行灭菌的操作程序是（），灭菌物体装锅，对称上紧密封螺帽将锅密封上，加热升温，排尽锅内冷空气，升温至灭菌工艺条件（），在工艺条件下保压计时（），到时间后切断热源，降温，出锅。

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第9题

当爆锅不再使用时,等待爆锅稍冷却后加入约1/3锅的清水,同时打开灯的开关以便照明,然后打开加热开关和搅拌开关,其它的开关保持关闭状态，在整个清洗的过程中锅盖一直都保持在打开的状态（防止水热后沸出锅外），等待水稍热时放入一勺钢锅清洗剂,之后等煮水约钟左右（）

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第10题

酿造食醋中总酸不达标的原因可是能（）

A.原料品质低

B.企业偷工减料

C.酿造工艺控制不当

D.淋醋工艺中掺水过多

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