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[判断题]

刚屠宰后的肉尸，PH值6.0-7.2，因宰杀后处于无氧状态，肌糖元在无氧条件下进行酵解，最后生成乳酸。（)

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发布时间：2022-09-30

更多“刚屠宰后的肉尸，PH值6.0-7.2，因宰杀后处于无氧状态，肌糖元在无氧条件下进行酵解，最后生成乳酸。()”相关的问题

第1题

屠宰检疫时，解体后的()应统一编号，其目的是在发现病变时，能及时追查。

A.肉尸

B.内脏

C.头

D.蹄

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第2题

人感染炭疽侵入的途径为（)

A.经擦伤皮肤侵入

B.因食入未经煮熟的感染炭疽的病(死)牲畜肉及其肉制品

C.屠宰感染炭疽的病(死)牲畜

D.毛皮加工人员吸入

E.以上都是

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第3题

市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生（）等变化后的产品。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第4题

宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等统一编号。此题为判断题(对，错)。

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第5题

发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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第6题

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程中的处理对象是：猪、牛、羊、马、驴、骡、驼、兔及鸡、火鸡、鸭、鹅患()的肉尸及其产品。

A.传染性疾病

B.寄生虫病

C.中毒性疾病

D.败血病

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第7题

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理的方式有()

A.销毁

B.化制

C.高温处理

D.加压

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第8题

屠畜肉尸检出局部水肿病变采取（)处理。A.肉尸全部做高温B.割除病变，其它部分可利用C.正常利用

A.肉尸全部做高温

B.割除病变，其它部分可利用

C.正常利用

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第9题

病死禽类肉尸的感官特征包括()。

A.眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷

B.嗉囊发青紫，有液体或气体

C.肛门松弛或污秽不洁

D.肉髥无明显变化

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第10题

猪旋毛虫成虫寄生于小肠，幼虫则寄生于肌肉中。在屠宰检疫中，一般采集猪（)剪下24粒麦粒大小的肉

猪旋毛虫成虫寄生于小肠，幼虫则寄生于肌肉中。在屠宰检疫中，一般采集猪()剪下24粒麦粒大小的肉粒压片镜检。

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第11题

对病畜禽尸体通过一般煮沸法进行高温处理时，应把肉尸切成重不超过2kg厚不超过8cm的肉块，放在普通

锅内煮沸()。

A.2-2.5h

B.1.5-2h

C.1-1.5h

D.3h以上

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