辣味调味品的种类很多,成分复杂,辣味可分热辣型和冷辣型。()

第1题

辣椒果实表现出辣味，是由于其含有（)。

A.辣椒红素

B.辣椒素

C.二氢辣椒素

D.类胡萝卜素

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第2题

咸味和()在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

A.甜味

B.鲜味

C.酸味

D.辣味

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第3题

辣味不具备（)的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲，帮助消化

辣味不具备()的作用。

A.减弱咸味

B.对腥、臊、膻等异味的抑制

C.刺激胃肠的蠕动

D.增强食欲，帮助消化

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第4题

以下关于单一味的说法不准确的是()。

A.酸味有较强的的去腥解腻作用

B.甜味不能作主味

C.咸味有提鲜初腥的作用

D.辣味不盖味

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第5题

川菜的特点是（)复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A.原料B.调味品C.菜肴D.口味

川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A.原料

B.调味品

C.菜肴

D.口味

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第6题

块料面层的种类基本可分（)。

A.饰面砖

B.装饰砖

C.饰面板

D.装饰板

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第7题

旋具的式样和规格很多，按头部形状不同可分一字形和十字形两种。此题为判断题(对，错)。

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第8题

家用燃气灶按（)分类，可分单眼，双眼，多眼灶等。

A.燃气种类

B.火眼数

C.结构

D.灶面材料

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第9题

相对数根据相互对比的指标的性质和所能发挥的作用不同来分类的话，可分（)、（)、强度相对数、比较相对数等种类。

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第10题

流量计量标准装置按稳压源的种类可分（).

A.水塔稳压法和容器稳压法

B.原始标准和传递标准

C.静态法和动态法

D.称量法，容积法和标准流量计法

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第11题

水中杂质的种类很多，按其颗粒大小可分为（)，（)，（)。

水中杂质的种类很多，按其颗粒大小可分为()，()，()。

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辣味调味品的种类很多，成分复杂，辣味可分热辣型和冷辣型。（)