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[单选题]

下面表述正确的是（）

A.面条煮制标准为2分50秒，非饭口，不得预煮面条，饭口预煮面条存放不超过5分钟

B.鸡汤出品温度在75度以上

C.炸锅里的油，冒烟，颜色深，可以继续使用，不影响产品出品

D.煮面时，煮面工不需要带一次性手套

答案

D、煮面时，煮面工不需要带一次性手套

发布时间：2023-01-18

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第1题

煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第2题

不适合老年人经常食用的食物是（）。

A.米饭、面条

B.煮鸡蛋

C.牛奶、酸奶

D.蔬菜水果

E.油条

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第3题

货物和服务招标工作中，下面关于评标委员会表述中，正确的有：（）。

A.评标委员会成员应当按照客观、公正、审慎的原则评标

B.评标委员会可以根据招标文件规定的评标方法和标准，制定评标细则

C.招标文件内容违反国家有关强制性规定的，评标委员会应当停止评标并向招标采购人或者采购代理机构书面说明情况

D.评标委员会成员对评标报告有异议的，应当在评标报告上签署不同意见，并说明理由，否则视为同意评标报告

E.为避免出现对评标报告的异议，评标中评标委员会成员对评标意见应当尽量协商一致

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第4题

必须蒸熟（不宜煮）后磨粉，可直接食用，制作小吃、点心、面条等（）

A．燕麦

B．筱麦

C．荞麦

D．青稞

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第5题

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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第6题

面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用（）下锅煮。

A.温水

B.开水

C.冷水

D.凉水

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第7题

西餐配菜中水产类一般配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.煮土豆或土豆泥

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第8题

下列关于权责发生制会计基础的表述正确的有（）

A．权责发生制是指以取得收取款项的权利或支付款项的义务为标志来确认本期收入和费用

B．在权责发生制下，收入、费用的确认应当以收入和费用的实际收支作为确认的标准

C．在权责发生制下，凡是当期已经实现的收入和已经发生或者应负担的费用，无论款项是否收付，都应当作为当期的收入和费用，计入利润表

D．在权责发生制下，本月销售货物且收到款项10万元，预收下月货款20万元，本月销售30万元货物但款项预计下月收到，本月应确认的收入为10万元

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第9题

门店漏报茶叶蛋导致无库存，为不影响生意，可自行煮制生鸡蛋用作茶叶蛋原料（）

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第10题

水泥胶砂流动度试验中，下列试验步骤的是()。①脱去玻璃板，取下试件，先测量雷氏夹指针尖端的距离，精确到0.5mm，接着将试件放到沸煮箱内水中试件架上，指针朝上，然后在(30±5)min内加热到沸并恒经、沸(180±5)min②沸煮结束后，立即放掉沸煮箱里的热水，打开箱盖，待箱体冷却至室温，取出试件进行辨别③交预先准备好的雷氏夹放在已稍擦汕的玻璃板上，并立即将已制好的标准稠度的水泥净浆一次装满雷氏夹，装浆时一只手轻扶雷氏夹，另一只手用宽约10mm的小刀插捣数次，然后抹平，盖上涂油的玻璃板。随即将试件移至湿气养护箱内养护(24±2)h④每个试样需成型两个试件，每个雷氏夹应配备质量为75~85g的玻璃板两块。一垫一盖，凡与水泥净浆接触的玻璃板和雷氏夹内表面都要稍稍地涂上一层油

A.③④①②

B.④③②①

C.②④③①

D.①④③②

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第11题

下列正确的卤水调配操作程序是（）。

A.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-煮制香料-投放调料-调色-煮制

B.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-调色—煮制香料—煮制

C.香料、调味料的选择—煽炒葱姜—煮制香料—投放调料-煮制-调色

D.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-煮制—煮制香料―调色

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