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[单选题]

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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发布时间：2022-11-03

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第8题

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第9题

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蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（)、（)、（)和（)

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第10题

玻璃电极在使用时，必须浸泡24hr左右，目的是什么？（)A.消除内外水化胶层与干玻璃层之间的两个扩散

玻璃电极在使用时，必须浸泡24hr左右，目的是什么？()

A.消除内外水化胶层与干玻璃层之间的两个扩散电位;

B.减小玻璃膜和试液间的相界电位E内;

C.减小玻璃膜和内参比液间的相界电位E外;

D.减小不对称电位，使其趋于一稳定值;

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第11题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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