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[单选题]

屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、（)、腐败4个阶段。

A.硬化

B.软化

C.分解

D.自溶

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发布时间：2022-10-28

更多“屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、（)、腐败4个阶段。”相关的问题

第1题

市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生（）等变化后的产品。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第2题

僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化，此过程叫（)。

A.自溶

B.成熟

C.腐败

D.尸僵

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第3题

屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A.炭疽杆菌

B.鼻疽杆菌

C.口蹄疫病毒

D.布氏杆菌

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第4题

屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（)。

A.淋浴

B.致昏

C.放血

D.开膛

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第5题

屠宰场肉品品质检验由（)负责。A.屠宰场肉品品质检验人员B.屠宰技术人员C.监督员D.官方兽医

屠宰场肉品品质检验由()负责。

A.屠宰场肉品品质检验人员

B.屠宰技术人员

C.监督员

D.官方兽医

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第6题

畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定()。

A.建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年;

B.对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。

C.对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。

D.畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。

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第7题

对屠宰场门前查证验物进行监督。A.监督员B.屠宰技术人员C.肉品品质检验员D.驻场官方兽医

对屠宰场门前查证验物进行监督。

A.监督员

B.屠宰技术人员

C.肉品品质检验员

D.驻场官方兽医

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第8题

官方兽医为屠宰场屠宰的肉品开具动物检疫合格证明的前提条件是()

A.有肉品品质检验合格证明

B.经检疫合格

C.检疫标志齐全

D.有检疫标识

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第9题

肉品品质检验应当（)，并如实记录检验结果。A.抽检B.从生猪入场开始C.与生猪屠宰同步进行D.在生猪

肉品品质检验应当()，并如实记录检验结果。

A.抽检

B.从生猪入场开始

C.与生猪屠宰同步进行

D.在生猪屠宰之后进行

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第10题

生猪定点屠宰厂(场)应当具备下列条件()。

A.有依法取得健康证明的屠宰技术人员;

B.有符合规模的人员休息设施

C.有经考核合格的肉品品质检验人员;

D.依法取得动物防疫条件合格证。

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第11题

生猪定点屠宰厂(场)应当有经考核合格的肉品品质检验人员。此题为判断题(对，错)。

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