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[判断题]
“复制调味品的运用”和“肉料泡油工艺技术”是粤菜标志性的工艺技术之一。()
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第3题
以下不属于油泡法特点的是()。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
第5题
“油泡虾球”的菜名属于()命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
第6题
能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第7题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
第11题
井筒热力降粘技术是利用高凝油、稠油的流动性对温度敏感这一特点,通过提高井筒流体的(),使井筒流体粘度降低的工艺技术。
A.速度
B.气油比
C.温度
D.充满程度