此题为判断题(对,错)。
第1题
A.炒黄
B.米炒
C.炒焦
D.土炒
E.炒炭
第2题
A.生鸡内金
B.焦鸡内金
C.砂炒鸡内金
D.砂炒醋淬鸡内金
E.酒炒鸡内金
第3题
A.炒六神曲
B.麦芽
C.炒麦芽
D.麸炒六神曲
E.焦六神曲
第4题
A.炒焦法
B.砂炒法
C.土炒法
D.麸炒法
E.蛤粉炒法
第5题
A.焦巴豆
B.炒巴豆
C.生巴豆
D.炙巴豆
E.巴豆霜
第6题
第7题
A.处方中直接写清药名(或炒)即付制品,药名前若加生字即付生品
B.注明炮制要求的则按要求调剂
C.处方药名写炭,即付炙炭的品种
D.处方中药名写焦,即付炒焦规格的品种
第8题
A.破坏部分有机酸
B.长于止血止泻
C.缓和对胃的刺激性
D.长于活血化瘀
E.增强消食止泻作用
第9题
A.旺火速成,紧油包芡,光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作,原料在锅中不停运动,多角度受热,同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑,且炒制时油温要高,以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区,炒制前需要葱、姜炝锅
第10题
A.烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香
B.炒麦香强烈持久
C.香高而有甜感
D.微带烤黄的锅巴或焦糖香气
第11题
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