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[判断题]

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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发布时间：2022-07-30

更多“在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）”相关的问题

第1题

番茄火锅精心熬制、灭菌、包装而成，色泽艳红、口味（)。

A.微苦

B.微甜

C.微辣

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第2题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第3题

蜜汁菜的甜汁主要有两种类型，一种是清香细润型，另一种是浓香肥糯型。（)

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第4题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第5题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第6题

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

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第7题

制好的汤汁要（)。A.一次用完B.注意保鲜C.立即使用D.注意存放

制好的汤汁要()。

A.一次用完

B.注意保鲜

C.立即使用

D.注意存放

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第8题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

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第9题

糖的甜度一般是以果糖的甜度为标准，称为比甜度（）

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第10题

为了节约起见，如果汤药熬糊了，可将这一煎药的药汁倒掉，药渣保留在锅里，另外再加水煎煮。此题为判断题(对，错)。

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第11题

关于西汁的说法，正确的是（)。A.香芹和西芹选其中之一B.香茅是不可缺少的原料C.调制西汁的全部是

关于西汁的说法，正确的是()。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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