食品的营养价值通常指食品中所含有的()和()满足机体需要的程度。

第1题

为了保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的（），向食品中添加一定量的食品营养（），以提高其营养价值，这样的食品称为营养强食品。

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第2题

ISO 22000：2018中对“食品安全危害”的定义，描述正确的是以下哪个选项（）

A.食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况

B.食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素

C.食品中所含有的对健康有不良影响的生物、化学或物理的因素

D.食品安全危害只包括过敏原

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第3题

“民以食为天”，食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（）

A．食品的保质期

B．食品的营养价值

C．食品含热量的高低

D．食品含维生素的种类

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第4题

食品腐败变质泛指在微生物为主各种因素的作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（）

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第5题

①食品本身是否有毒②食品的保质期③食物含能量高低④是否被有毒物质污染⑤维生素种类⑥无机盐含量⑦食物的营养价值⑧食物是否发霉变质（）

A.①③⑤⑧

B.①②④⑧

C.①②⑦⑧

D.①②④⑦

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第6题

食品中所有的酸性成分的含量称为（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第7题

食品添加剂的功用有（)。

A.方便食品加工

B.保持食品营养价值

C.防止食物变质

D.增加食品品种和方便性

E.改变食品感官性状

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第8题

食品中所含营养和热能能满足人体需要的程度被称为（）

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品的营养质量指数

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第9题

下列描述食品添加剂作用正确的是（）

A.改善和提高食品色香味等感观指标

B.保持和提高产品的营养价值

C.有利于食品保鲜和运输

D.有利于食品加工操作

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第10题

食品变质主要包括（）下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。

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第11题

西餐烹饪注重膳食中（)。

A.营养素的含量和营养价值

B.维生素和蛋白质的含量

C.食品的新鲜程度

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