题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
以下牛大骨特点正确的是（）
A.牛肋排肥瘦相间汁多肉香
B.牛力骨筋中带肉，肉中带筋
C.牛扇子骨：一头牛仅两扇
D.牛窝骨筋少肉多
E.牛胸骨肉嫩骨香，肥瘦相间有脆骨
答案
ACE
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A.牛肋排肥瘦相间汁多肉香
B.牛力骨筋中带肉，肉中带筋
C.牛扇子骨：一头牛仅两扇
D.牛窝骨筋少肉多
E.牛胸骨肉嫩骨香，肥瘦相间有脆骨
答案
ACE
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第1题
A.是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
B.牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘
C.牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬
D.肩颈部靠后，脊骨内两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹
第5题
A.肝细胞癌表现为“快进快出”
B.肝脏继发性肿瘤可表现为“牛眼征”，或“靶环征”
C.肝脏血管瘤表现为“早出晚归”
D.脂肪肝边界不清，无占位效应
第7题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
