油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。()

第1题

全脂牛奶在口感上，更加醇厚，奶香味更加浓郁（）

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第2题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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第3题

关于菜肴香味的说法错误的是（)。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人

关于菜肴香味的说法错误的是()。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第4题

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第5题

精油是以特定种类的植物根、茎、叶、花、果实经过_____而得到的带有香味、具有挥发性的油溶性液体。A.

精油是以特定种类的植物根、茎、叶、花、果实经过_____而得到的带有香味、具有挥发性的油溶性液体。

A.化学处理

B.物理处理

C.防腐处理

D.离子处理

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第6题

下列关于更换输送PTA氮气过滤器操作步骤不正确的是（)。

A.确认现场各阀门的开、闭状态

B.只打开备用过滤器的入口阀

C.关闭原在线过滤器的出口阀，然后关闭脏过滤器的入口阀

D.确认切换后的过滤器使用状态良好

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第7题

两种油脂相比，其中一种油脂的皂化价小，说明该油脂的脂酸具有较长的碳链。()

两种油脂相比，其中一种油脂的皂化价小，说明该油脂的脂酸具有较长的碳链。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

一种转基因的新品种水果有良好的口感和更丰富的营养，考虑到人们对转基因副作用的担忧，要采取一定

措施来推广这种新品种水果。以下哪项最有利于推广这种新品种水果？ A．加大宣传新品种水果广告的力度。 B．给出科学证据，证明这种新品种水果对人体可能的危害并不比同类水果大。 C．采取“薄利多销”的低价销售策略。 D．已经在市场上销售的其它转基因的水果并没有给人直接的危害。 E．提高这种新品种水果的种植量。

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第9题

下列关于更换输送PTA氮气过滤器操作步骤正确的是()。

A.确认现场各阀门的开、闭状态。

B.打开备用过滤器的入口阀，然后打开备用过滤器的出口阀。

C.关闭原在线过滤器的出口阀，然后关闭脏用过滤器的入口阀。

D.确认切换后的过滤器使用状态良好。

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第10题

天然油脂具有固定的熔点。此题为判断题(对，错)。

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第11题

某些物质具有自然生热而使自身温度升高的性质，物质自然生热达到一定温度时就会发生自燃，这类物质称为易发生自燃的物质。下列不属于油脂类物质的是（)。

A.油布

B.涂料

C.含油切肩

D.骨粉

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油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。（)