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题目内容
（请给出正确答案）
A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味
B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠
C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠
D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤
答案
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第1题
A.自缢(yì) 伶俜(pīn) 编纂(zuǎn) 载(zǎi)笑载言
B.契(qiè)阔 婀娜(nuó) 修茸(qì) 渐(jiàn)车帷裳
C.诘(jié)问 诟(ɡòn)厉 詈(lì)骂 不可遏(è)制
D.解剖(pāo) 吐哺(pǔ) 煦(xū)暖 熠(yì)熠发光
第3题
A.自缢(yì) 伶俜(pīn) 编纂(zuǎn) 载(zǎi)笑载言
B.契(qiè)阔 婀娜(nuó) 修茸(qì) 渐(jiàn)车帷裳
C.诘(jié)问 诟(ɡòn)厉 詈(lì)骂 不可遏(è)制
D.解剖(pāo) 吐哺(pǔ) 煦(xū)暖 熠(yì)熠发光
第4题
关于煮的说法，错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第5题
A.“岩消乳康汤”是“逍遥散”化裁而成
B.“岩消乳康汤”中重用苦参20g
C.食少纳差加肉苁蓉、火麻仁
D.七天为一疗程，每月服药七天，连续服用三个疗程，随症加减使用
E.“岩消乳康汤”用于乳腺癌术后康复期治疗效果肯定
第6题
粤菜料头中走油田鸡料是()。
A.蒜茸、姜米、短葱榄
B.姜米、蒜茸、葱度
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、姜米、葱米
第10题
属于料头中的小料头。
A.蚝油料：姜片、葱度
B.鱼球料：姜花、葱度
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第11题
关于烩的工艺，()是错误的。
A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C.应配鲜汤作汤底
D.在汤微沸时调入芡粉
